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CORTES DE VERDURAS QUE UTILICE EN LAS PRACTICAS

ESTOS CORTES CONTRIBUYEN A DARLE UNA MEJOR PRESENTACIÓN A MUCHOS PLATOS Y FACILITA UNA COCCIÓN UNIFORME.

CHIFONADE. Se realiza para cortas hojas. En algunas oportunidades se le quita la vena a las hojas

JULIANAS. Bastones de 2 a 3 milímetros de grosor y 4 a 5 centímetros de largo. Se utiliza para verduras como  pimentón, apio.

BRUNOISE. Dados minúsculos. Se utiliza mucho para corta cebolla, tomates

PLUMA. Como su nombre lo indica en forma de plumas muy delgadas. Generalmente se usa para la cebolla

DADOS. Corté en forma de cubos parejos Para la zanahoria, la papa

BASTONES O JARDINERA. Corte de 5 a 6 milímetros por 6 de ancho. Se utiliza mucho en la zanahoria, papa

CONCASSE.

El término Concasse es de origen francés que define un tipo de corte y preparación de hortalizas, aunque generalmente se refiere a los tomates. El tomate concasse es un tomate que se escalda o blanquea para retirar fácilmente la piel, se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se corta en cubitos (más grandes que en una brunoise)