Pastel de Zanahoria A

 

PASTEL DE ZANAHORIA

Rescatando tradiciones

 

La zanahoria  hace  mucho tiempo se decía que era la comida preferida de los conejos. Todos recordamos al Bugs Bunny el famoso conejo de Walt Disney por su gran gusto por las zanahorias. Se le ve comiéndolas con una gran satisfacción.

  El emperador Calígula, invitó al Senado a un banquete de puras zanahorias por ser éstas consideradas un afrodisíaco. Varios biólogos han acudido a obras de arte de siglos pasados para identificar especies antiguas.

Antiguamente los primeros cocineros utilizaban la zanahoria como sustituto del azúcar que en aquellas épocas era escaza, es más era un lujo

Hoy día, la zanahoria es uno de los vegetales más populares. Tiene buen sabor, precio económico y muchos beneficios para la salud.

Hoy vemos innumerables recetas  con base a este delicioso tubérculo no solo por sus características nutricionales sino por su versatilidad.

Técnica utilizada para la elaboración del pastel de zanahoria.

v  Licuar la zanahoria con un poco de jugo de naranja y colar

v  Mezclar primero los ingredientes secos y cernirlos dos veces para mezclarlos bien

v  Mezclar los líquidos  hasta que estén bien integrados

v  Unir los líquidos con los secos

v  Llevar al molde engrasado

v  Hornear

 

Pastel de Zanahoria y Muffins

Mouse

MOUSSE

HERENCIA FRANCESA

 

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

Como la gran mayoría de los postres tradicionales, son muchos los que se atribuyen su creación. Unos se lo atribuyen a Henri de Toulouse-Lautrec (1864-1901), quien frecuentaba los bares y tabernas del barrio de Montmartre. Otros a Francoise Masette, en su afán por agradar al emperador, pidió al artesano chocolatero español Manuel Cordero que preparara su celebrada "Espuma de chocolate". Se dice que el emperador, impresionado por el aroma y suavidad de este postre, se llevó a Manuel Cordero y su familia hacia tierras francesas, maravillando los círculos culinarios de la élite francesa con el ya para siempre bautizado postre "mousse au chocolate”. A quien le creemos? La verdad es que esto es irrelevante. Lo que si es cierto es que es exquisito, delicado y con muchas formas de preparación que han evolucionado hasta nuestros días.

Un postre perfecto, fácil y rápido para cualquier ocasión. Se puede preparar en diferentes sabores. Lo que lo hace muy versátil.

          Personalmente lo disfruto y siempre salgo triunfante cuando lo preparo par los demás

Ingredientes básicos para su preparación

Crema de leche o crema chantilly, azúcar, huevos o gelatina sin sabor, mermelada de fruta o chocolate. Según se haga al horno o refrigerado.

Técnicas para su preparación.

v  Batir la crema

v  Mezclar los huevos con el azúcar

v  Preparación de la mermelada

v  Unir la crema con la mezcla de huevos o la gelatina sin sabor hidratada

v  Hornear o refrigerar

 

 

Cheesecake

Cheescake.

Un regalo de los Dioses del Olimpo

 

Es quizás uno de los postres más delicioso que existe. Se rumora que fue el primer postre que empezó a tener como ingrediente un  producto lácteo. Como todas estas antiguas recetas conocer la fecha exacta de sus inicios es muy difícil pero el escritor y político Marcus Porcious Cato nos informa que este postre formaba parte del menú que consumían los atletas alrededor de 776 antes de cristo. De una receta que Marcus público en sus libros  se inspiró en 1872, el quesero norteamericano Mr. Lawrence de Chester, él quería hacer algo distinto, pero cometió un error    agregándole  queso cremoso llamado en ese momento queso Philadelphia que dio origen al verdadero Cheescake que hoy hace famoso a Nueva York. De ahí que se considera que el queso Filadelfia es el que mejor se adapta para crea un Cheescake perfecto.

Sin embargo ha sufrido grandes transformaciones. Cada país utiliza un queso diferente y cada chef le da su nota personal permitiendo infinidad de variantes. ¿Quién se resiste a este delicioso fresco postre? Nadie. En todo momento o en toda ocasión podemos disfrutarlo.

Los ingredientes varían desde muchos aspectos. Sean regionales, gusto o factor económico.

Los  más utilizados son el queso crema, crema de leche azúcar, huevos, maizena o gelatina sin sabor, galletas, mantequilla y frutos rojos si se desea.

Las Técnicas más utilizadas para elaborar un perfecto Cheescake son:

v  Peso exacto de los ingredientes

v  Batir perfectamente la crema de leche y los huevos

v  Combinar  en forma homogénea los ingredientes

v  Elaborar una perfecta mermelada  de frutos rojos

v  Decorar