Mouse

MOUSSE

HERENCIA FRANCESA

 

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

Como la gran mayoría de los postres tradicionales, son muchos los que se atribuyen su creación. Unos se lo atribuyen a Henri de Toulouse-Lautrec (1864-1901), quien frecuentaba los bares y tabernas del barrio de Montmartre. Otros a Francoise Masette, en su afán por agradar al emperador, pidió al artesano chocolatero español Manuel Cordero que preparara su celebrada "Espuma de chocolate". Se dice que el emperador, impresionado por el aroma y suavidad de este postre, se llevó a Manuel Cordero y su familia hacia tierras francesas, maravillando los círculos culinarios de la élite francesa con el ya para siempre bautizado postre "mousse au chocolate”. A quien le creemos? La verdad es que esto es irrelevante. Lo que si es cierto es que es exquisito, delicado y con muchas formas de preparación que han evolucionado hasta nuestros días.

Un postre perfecto, fácil y rápido para cualquier ocasión. Se puede preparar en diferentes sabores. Lo que lo hace muy versátil.

          Personalmente lo disfruto y siempre salgo triunfante cuando lo preparo par los demás

Ingredientes básicos para su preparación

Crema de leche o crema chantilly, azúcar, huevos o gelatina sin sabor, mermelada de fruta o chocolate. Según se haga al horno o refrigerado.

Técnicas para su preparación.

v  Batir la crema

v  Mezclar los huevos con el azúcar

v  Preparación de la mermelada

v  Unir la crema con la mezcla de huevos o la gelatina sin sabor hidratada

v  Hornear o refrigerar